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Unités mobiles de restauration

Propriétaire d'un food truck debout devant son camion

À compter du 1er juillet 2026, toutes les autorisations d'exploitation des unités mobiles de restauration seront transférées au Texas DSHS en vertu du HB 2844 et du chapitre 226. 
Cette mesure interdit la délivrance de permis temporaires de vente de produits alimentaires aux vendeurs ambulants au Texas après le 30 juin 2026. Ces derniers doivent désormais solliciter une licence annuelle auprès du Département des services de santé de l'État du Texas (TXDSHS). Pour plus d'informations, veuillez consulter le lien ci-dessous : https://www.dshs.texas.gov/retail-food-establishments/permits-retail-food-establishments/mobile-food-vendors

À compter du 15 mai 2026, le Département de la Santé n'acceptera plus les demandes d'examen de plan pour les unités mobiles de restauration (UMR). À compter du 1er juillet 2026, la délivrance des permis pour les unités mobiles de restauration sera transférée au Département des services de santé de l'État du Texas (DSHS) en vertu du projet de loi 2844 de la Chambre des représentants. 

S'il vous plaît visitez le Site web du Département des services sociaux du Texas pour plus d'informations concernant le nouveau processus d'autorisation à l'échelle de l'État et les exigences relatives aux demandes. 

    Qu’est-ce qui change ?

    Qu’est-ce qui change ? 

    • Les permis et les médaillons MFU de la ville de Houston ne seront plus valides après cette date.
    • Les exploitants doivent obtenir un permis délivré par le DSHS pour exercer légalement leurs activités partout au Texas, y compris à Houston.
       
    Pourquoi mes honoraires sont-ils calculés au prorata ?

    Pourquoi mes honoraires sont-ils calculés au prorata ?

    La ville de Houston a mis en place des frais de permis calculés au prorata (mois par mois) afin de garantir l'équité durant cette transition.

    Car les permis locaux expireront en juillet 2026 :

    • Les exploitants ne sont pas facturés pour une année complète de permis.
    • Les frais sont désormais calculés mensuellement sur la base des frais annuels.
    • Cela empêche les exploitants de payer pour du temps qu'ils ne pourront pas utiliser en vertu d'un permis municipal.

    Si vous avez effectué une activité au cours d'un mois donné, le montant mensuel total au prorata vous sera facturé pour ce mois.

    Qu'est-ce que je dois faire?

    Qu'est-ce que je dois faire?

    Avant juillet 1, 2026

    • Continuez d'exercer vos activités conformément à votre permis de la ville de Houston
    • Payez les frais mensuels au prorata, le cas échéant.

    À partir du 1er juillet 2026

    Vous devez:

    1. Demandez un permis auprès du DSHS
    2. Obtenez votre permis DSHS et votre reçu de paiement
    3. Contactez le service de santé de la ville de Houston pour programmer votre inspection.
    Que se passe-t-il après avoir déposé ma demande auprès du DSHS ?

    Que se passe-t-il après avoir déposé ma demande auprès du DSHS ?

    • Le DSHS traitera votre demande et vous délivrera un permis/reçu.
    Vous serez ensuite affecté(e) à une inspection locale.
    • Le département de la santé de la ville de Houston effectuera votre inspection au nom de l'État.

    ⚠️ Vous ne pourrez plus exercer votre activité légalement sans permis DSHS valide après le 1er juillet 2026.

    Rappel important

    • Votre permis et votre médaillon de la ville de Houston ne seront plus valides après juin 2026.
    • Un permis du DSHS est requis pour exercer une activité partout au Texas.
    La Ville poursuivra les inspections, mais sous l'autorité de l'État.

    Attention aux opérateurs d’unités alimentaires mobiles

    • En raison de la réglementation locale et du décret de consentement de la Ville, toutes les installations de préparation centrale ne sont pas autorisées à effectuer des opérations de service. Dans la zone de compétence du COH, une zone de service peut assurer l'élimination des déchets liquides et la distribution d'eau potable uniquement si elle est agréée et autorisée à cet effet. Il existe actuellement 16 zones de service agréées dans cette zone. Pour obtenir l'agrément, les plans doivent être soumis au Centre des permis de Houston.
       
    • Les graisses, huiles et matières grasses (GOM) doivent être collectées et éliminées correctement dans une installation agréée par le COH et fonctionnant sous un permis GOM valide.
       
    • De récentes modifications de la législation texane ont influencé l'inspection des food trucks. La loi exige désormais que les inspections de sécurité incendie soient effectuées localement. Le service d'incendie de Houston est responsable de l'inspection des food trucks opérant dans les limites de la ville. Veuillez consulter [lien manquant]. https://www.houstontx.gov/fire/HFMO/FoodTrucks.html pour plus d'informations.

    Erreurs courantes lors des inspections mobiles de produits alimentaires

        Équipement de qualité commerciale

        Équipement de qualité commerciale

        • Tous les appareils électroménagers (par exemple, réfrigérateurs, congélateurs) doivent être de qualité commerciale. L'utilisation d'appareils électroménagers résidentiels est interdite.
           
        • L'équipement commercial doit être conçu pour l'usage auquel il est destiné, comme une vitrine réfrigérée pour les bouteilles emballées ou les aliments non TCS (Temperature Control for Safety).
           
        Exigences relatives aux notaires

         Exigences relatives aux notaires

        •  La signature du notaire doit être datée du jour même de la notarisation du document. La date figurant sur le certificat notarié doit correspondre à la date à laquelle le signataire comparaît devant le notaire, même si le document lui-même porte une date différente.
           
        Éclairage

         Éclairage

        •  Un éclairage d’au moins 50 pieds-bougies doit être fourni sur toutes les surfaces de travail.
        Évent des eaux usées

        Évent des eaux usées

        •  L'évent du réservoir d'eaux usées doit se terminer vers le bas.
        Exigences relatives aux toilettes pendant les heures d'ouverture

        Exigences relatives aux toilettes pendant les heures d'ouverture

        • Une lettre relative aux toilettes doit être fournie par une entreprise située à moins de 500 mètres du lieu d'exploitation de l'unité de restauration mobile.
        Documentation

         Documentation

        • Fournissez des copies physiques des documents requis suivants :
           
          • Plans de l'Unité alimentaire mobile (UMM)
             
          •  Carte d'assurance du véhicule
             
          • Formulaire de divulgation du menu
             
          • Formulaire de liste de localisation
             
          • Lettre pour les toilettes
             
          • Lettre de propriété
             
          • Formulaire de santé 1 à 8
             
          • Formulaire de procédures opérationnelles standard (SOP)

        Documents et formulaires

          Résumé des changements apportés aux unités mobiles de restauration

          Les opérations des unités mobiles de restauration à Houston seront conformes aux projets de loi sénatoriaux 1008 et 2488. Certaines dispositions entreront en vigueur le 1er septembre 2025 et les autres le 1er juillet 2026.

          La ville de Houston adoptera également le code alimentaire de la FDA de 2022 et le TFER (Texas Food Establishment Rules).

          Vous trouverez ci-dessous un résumé de certains changements apportés aux unités mobiles de restauration :

          • Le Texas instaurera, à compter de juillet 2026, la délivrance d'une seule médaille/permis annuel valable dans tout l'État. Vous pouvez continuer à faire une demande de médaille (nouvelle, renouvellement ou changement de propriétaire) pour exercer votre activité à Houston jusqu'à cette date.
          • Frais de permis/médaillon pour unité mobile de restauration alignés sur ceux de l'État.
          • Aucun appareil GPS ne sera installé.
          • Les unités mobiles de restauration fonctionnent à partir d'une unité centrale de préparation (UCP) – une installation ou un espace approuvé et autorisé où les aliments sont préparés, stockés et emballés.
          • Présentez-vous quotidiennement à la zone centrale de préparation et d'entretien pour les approvisionnements, le nettoyage et les opérations d'entretien.
          • Identifier/étiqueter les réservoirs « Eau potable » et « Eaux usées ».
          • Installez un évier à trois compartiments suffisamment grand pour permettre l'immersion des plus gros équipements et ustensiles.
          • Aucune exigence de taille pour le réservoir d'eau potable – le réservoir d'eaux usées doit être 15 % plus grand.
          Modifications apportées à la réglementation sur la sécurité alimentaire

          Modifications apportées à la réglementation sur la salubrité des aliments – En vigueur à compter du 1er septembre 2025

          Conformément au projet de loi 1008 du Sénat, le département de la santé de Houston mettra à jour toutes les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire pour les aligner pleinement sur les lois nationales et fédérales.

          À compter du 1er septembre 2025, la ville de Houston :

          • Adopter le Code alimentaire modèle de la FDA et les règles des établissements alimentaires du Texas (TFER) par référence.
          • Abroger l’ordonnance alimentaire de Houston (chapitre 20 – Aliments et médicaments).
          • Et éliminer toutes les dispositions redondantes ou contradictoires dans la législation locale.

          Ces mises à jour assureront la cohérence entre les juridictions, réduiront la confusion réglementaire pour les opérateurs et moderniseront notre approche de la sécurité alimentaire en fonction du risque.

          📅 Chronologie et prochaines étapes

          Été - Automne 2025 :
          Le ministère de la Santé commencera à former le personnel, à collaborer avec les intervenants de l’industrie et à sensibiliser les exploitants d’établissements alimentaires.

          Septembre 1, 2025:
          Le nouveau cadre de sécurité alimentaire entre en vigueur. Toutes les inspections et mesures d'application se référeront au Code alimentaire modèle de la FDA et au TFER.

          Automne 2025 et au-delà :
          HHD continuera d’offrir une assistance technique, de fournir des outils d’inspection mis à jour et d’évaluer la mise en œuvre pour des améliorations continues.
          Restez à l’écoute de cette page pour les supports de formation, les FAQ et les webinaires à venir.

          Ce que cela signifie pour les entreprises alimentaires

          La plupart des exploitants du secteur alimentaire de Houston ne subiront pas de changements majeurs dans leurs opérations quotidiennes ni dans leurs obligations en matière de conformité. L'ordonnance alimentaire de Houston a traditionnellement transposé une grande partie des règles de sécurité alimentaire des États et du gouvernement fédéral.

          Le principal changement concerne la catégorisation des infractions : Tableau comparatif des catégories d’infractions aux inspections de sécurité sanitaire des aliments au détail

           Nous passons des violations « critiques » et « non critiques » aux catégories basées sur les risques de la FDA :

          • Priorité
          • Fondation Prioritaire
          • Core

          Ce changement contribuera à améliorer la clarté, la cohérence et la protection de la santé publique tout en alignant Houston sur les systèmes de sécurité alimentaire utilisés à l’échelle nationale.

          Les exploitants du secteur alimentaire continueront de :

          • Travaillez avec les mêmes inspecteurs.
          • Suivez les mêmes pratiques de sécurité.
          • Et poursuivre les inspections de routine et les mesures correctives.

          Le département de la santé de Houston s'engage à assurer une transition en douceur sans perturber vos opérations commerciales.
           

          Mise à jour de la structure tarifaire

          Mise à jour de la structure tarifaire – En vigueur le 1 septembre 2025

          Dans le cadre du projet de loi 1008 du Sénat, le Département de la Santé de Houston aligne les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire et les frais de permis sur ceux fixés par le Département des services de santé de l'État du Texas (DSHS). Cela comprend l'adoption du modèle de tarification basé sur le risque et l'abrogation de toutes les catégories de permis locaux non reconnues par le DSHS.
          À partir du 1er septembre 2025 :

          • Tous les frais de permis alimentaire doivent être conformes à la structure tarifaire du DSHS.
          • Les catégories de permis doivent correspondre à celles reconnues par le DSHS. Houston ne peut plus délivrer de permis pour des catégories non prévues par la loi de l'État (à l'exception du permis de générateur de FOG).
          • Les calculs de frais locaux basés sur les employés ne sont plus autorisés.

          Ce que cela signifie pour vous

          • La plupart des entreprises ne verront aucun changement dans les processus d’autorisation, uniquement dans le calcul des frais.
          • Le nouveau modèle favorise l’équité en alignant les coûts sur les risques pour la santé publique.   
          • Les titulaires de permis temporaires bénéficient d’un système de permis plus abordable et plus flexible. 

          Document sur les modifications de la structure tarifaire des inspections de sécurité alimentaire au détail 

           

          Comment planifier l'inspection de votre food truck

          Conseils utiles pour ouvrir un food truck à Houston

          Ressources

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          Dernière révision de la page : 18 juin 2026