Programme de salubrité et d'inspection des aliments
Nos familles dépendent de la salubrité des aliments que nous consommons dans les établissements de restauration. Les inspections de la salubrité des aliments protègent notre communauté contre les maladies, les incapacités et les décès résultant de maladies d'origine alimentaire et hydrique. En appliquant les ordonnances de santé publique de la ville de Houston et de l'État du Texas par le biais de l'application et de l'éducation, nos inspecteurs de la sécurité alimentaire s'assurent que les aliments fournis par les établissements de restauration sont sans danger pour nos familles et notre communauté.
Attention aux prestataires de services de restauration : Conformément au projet de loi 1008 du Sénat, le département de la santé de Houston mettra à jour toutes les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire pour les aligner pleinement sur les lois nationales et fédérales.
Dans le cadre du projet de loi 1008 du Sénat, le Département de la Santé de Houston aligne les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire et les frais de permis sur ceux fixés par le Département des services de santé de l'État du Texas (DSHS). Cela comprend l'adoption du modèle de tarification basé sur le risque et l'abrogation de toutes les catégories de permis locaux non reconnues par le DSHS.
Veuillez cliquer sur les onglets ci-dessous pour plus d'informations.
Modifications à venir de la réglementation sur la sécurité alimentaire – En vigueur le 1 septembre 2025
Conformément au projet de loi 1008 du Sénat, le département de la santé de Houston mettra à jour toutes les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire pour les aligner pleinement sur les lois nationales et fédérales.
À compter du 1er septembre 2025, la ville de Houston :
- Adopter le Code alimentaire modèle de la FDA et les règles des établissements alimentaires du Texas (TFER) par référence.
- Abroger l’ordonnance alimentaire de Houston (chapitre 20 – Aliments et médicaments).
- Et éliminer toutes les dispositions redondantes ou contradictoires dans la législation locale.
Ces mises à jour assureront la cohérence entre les juridictions, réduiront la confusion réglementaire pour les opérateurs et moderniseront notre approche de la sécurité alimentaire en fonction du risque.
📅 Chronologie et prochaines étapes
Été - Automne 2025 :
Le ministère de la Santé commencera à former le personnel, à collaborer avec les intervenants de l’industrie et à sensibiliser les exploitants d’établissements alimentaires.
Septembre 1, 2025:
Le nouveau cadre de sécurité alimentaire entre en vigueur. Toutes les inspections et mesures d'application se référeront au Code alimentaire modèle de la FDA et au TFER.
Automne 2025 et au-delà :
HHD continuera d’offrir une assistance technique, de fournir des outils d’inspection mis à jour et d’évaluer la mise en œuvre pour des améliorations continues.
Restez à l’écoute de cette page pour les supports de formation, les FAQ et les webinaires à venir.
Ce que cela signifie pour les entreprises alimentaires
La plupart des exploitants du secteur alimentaire de Houston ne subiront pas de changements majeurs dans leurs opérations quotidiennes ni dans leurs obligations en matière de conformité. L'ordonnance alimentaire de Houston a traditionnellement transposé une grande partie des règles de sécurité alimentaire des États et du gouvernement fédéral.
Le principal changement concerne la manière dont les violations sont classées : Tableau comparatif des catégories de violations des inspections de sécurité alimentaire au détail
Nous passons des violations « critiques » et « non critiques » aux catégories basées sur les risques de la FDA :
- Priorité
- Fondation Prioritaire
- Core
Ce changement contribuera à améliorer la clarté, la cohérence et la protection de la santé publique tout en alignant Houston sur les systèmes de sécurité alimentaire utilisés à l’échelle nationale.
Les exploitants du secteur alimentaire continueront de :
- Travaillez avec les mêmes inspecteurs.
- Suivez les mêmes pratiques de sécurité.
- Et poursuivre les inspections de routine et les mesures correctives.
Le département de la santé de Houston s'engage à assurer une transition en douceur sans perturber vos opérations commerciales.
Mise à jour de la structure tarifaire – En vigueur le 1 septembre 2025
Dans le cadre du projet de loi 1008 du Sénat, le Département de la Santé de Houston aligne les réglementations locales en matière de sécurité alimentaire et les frais de permis sur ceux fixés par le Département des services de santé de l'État du Texas (DSHS). Cela comprend l'adoption du modèle de tarification basé sur le risque et l'abrogation de toutes les catégories de permis locaux non reconnues par le DSHS.
À partir du 1er septembre 2025 :
- Tous les frais de permis alimentaire doivent être conformes à la structure tarifaire du DSHS.
- Les catégories de permis doivent correspondre à celles reconnues par le DSHS. Houston ne peut plus délivrer de permis pour des catégories non prévues par la loi de l'État (à l'exception du permis de générateur de FOG).
- Les calculs de frais locaux basés sur les employés ne sont plus autorisés.
Ce que cela signifie pour vous
- La plupart des entreprises ne verront aucun changement dans les processus d’autorisation, uniquement dans le calcul des frais.
- Le nouveau modèle favorise l’équité en alignant les coûts sur les risques pour la santé publique.
- Les titulaires de permis temporaires bénéficient d’un système de permis plus abordable et plus flexible.
Le programme de salubrité et d'inspection des aliments fait partie du Bureau de la santé environnementale. Avec d'autres programmes, notre objectif est de mettre en œuvre un programme à l'échelle de la ville pour la sécurité alimentaire, promouvoir la santé et prévenir les maladies d'origine alimentaire par l'éducation, la formation et la réglementation.
Le programme est conçu pour fonctionner en partenariat avec les personnes qui prennent les décisions quotidiennes qui déterminent la salubrité des aliments — les propriétaires, les exploitants et les employés de tous les établissements de services alimentaires.
Inspection des aliments au détail
La section d'inspection des aliments au détail est responsable des inspections de routine et des enquêtes de conformité dans tous les établissements d'alimentation au détail (endroits vendant, servant ou donnant des aliments directement aux personnes susceptibles de les consommer).
Cela comprend : les restaurants, les épiceries, les boulangeries, les écoles, les garderies, les dépanneurs, les bars, les stands de produits, les unités de restauration mobiles (inspections sanitaires de routine) et autres opérations similaires. De plus, cette section inspecte les établissements d'alimentation temporaires lors des expositions du bétail, des festivals et d'autres événements spéciaux.
Inspection spécialisée des aliments
La section d'inspection spécialisée des aliments est responsable des inspections et des enquêtes sur les plaintes de tous les établissements alimentaires non inspectés par la section d'inspection des commerces de détail et effectue des inspections pré-opérationnelles de tous les établissements alimentaires.
Fonctions spécifiques :
- inspections des établissements de vente en gros tels que les entrepôts, les transformateurs commerciaux d'aliments, les boulangeries commerciales et les économats ;
- inspections des entreprises de restauration, des hôpitaux et des maisons de repos,
- inspections des unités de restauration mobiles, y compris : les inspections associées aux nouvelles unités, le renouvellement annuel des permis, la surveillance des vendeurs de nourriture mobiles non autorisés et des camions de restauration avec itinéraires.
- échantillonnage de machines à dessert glacé (soft serve, yogourt glacé, slush)
- la vérification des plans dans le cas d'installations nouvelles ou rénovées, ainsi que la réalisation d'inspections pré-opérationnelles des nouvelles entreprises et installations.
Traitement spécialisé
Des plans d'analyse des écarts et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) sont requis pour certains types d'aliments ou de méthodes de transformation des aliments. Les écarts et les plans HACCP doivent être soumis ensemble pour une méthode spécialisée de transformation des aliments. Dans d'autres cas, seule une dérogation ou un plan HACCP est requis. Ce document vous aidera à décider si vous devez soumettre à la fois une demande de dérogation et un plan HACCP. Il fournira également des circonstances dans lesquelles seule une dérogation ou un plan HACCP est nécessaire. Vous trouverez également des informations à l'appui de la Houston Food Ordinance, une feuille d'instructions de renonciation et des informations sur la façon de soumettre une demande de dérogation/exemption.
Ressources
- Code des ordonnances de la ville de Houston
- Barèmes des frais de la ville de Houston
- Centre de permis de la ville de Houston
- Code alimentaire de la FDA
- Rapports d'inspection des aliments
- Formulaires et documents
- Cours de sécurité alimentaire en ligne
- Paiements en ligne
- Demande de dérogation
- Règles des établissements alimentaires du Texas
- Écart ou HACCP
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Dernière révision de la page : 23 septembre 2025